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爆竹聲聲辭舊歲，歡天喜地迎新春，歡天喜地過了大年初一，大年初二這一天有很多的習俗，祭財神，回娘家拜年，祭祖，還有就是——吃開年飯。寓意著開年大吉，祈禱新的一年開個好頭。

各種寓意美好的菜肴，就要端上桌，祝愿在新的一年里福氣滿滿，財源滾滾。下面就一起來看看吧。

清蒸鱸魚——年年有余

1、首先準備一條新鮮的鱸魚處理干凈，把魚打上花刀，準備蔥姜汁，加入一罐啤酒，再把魚肉放入，抓拌均勻。腌制十分鐘。

2、調料汁，切點姜片，蔥段。接著起鍋燒熱，放少許油。把蔥姜蒜倒入鍋中小火翻炒，炒成焦黃色控油撈出。再加一勺生抽，蒸魚豉油。開大火燒開，然后關火放涼備用。

3、切點蔥白絲，紅椒絲，蔥葉絲放入大碗中。用清水泡一下就會卷起來了。幾個小米椒切圈。魚肉腌好擺入盤中。然后表面刷上一些食用油，再撒上幾粒食鹽，然后再放上姜片和蔥段，開水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸八分鐘。

4、蒸熟以后，再轉著圈擺上紅膠圈。然后再把青紅椒絲擺到魚中間，再淋入熱油，激發出香味，最后再放上調好的料汁，清蒸鱸魚就做好了。

白菜肉卷——百財聚來

1、首先白菜梗切掉，白菜葉下鍋燙軟后撈出來過涼水備用。

2、肉餡中加姜末、蔥花、鹽和雞精、五香粉、少許生抽，蠔油，再加一勺淀粉，朝一個方向攪拌上勁。再放在白菜葉上，然后卷起來，擺入盤中，再澆上蒜蓉醬，會更入味。上鍋蒸十分鐘。

3、蒸好后，再放上三絲，澆上熱油熗香，最后淋一圈白灼汁，提味增鮮，就可以了。

富貴滑蝦——花開富貴

1、首先將蛤蜊倒入碗中，加入適量的溫水白酒沒過蛤蜊，用手抓拌均勻后浸泡十分鐘。

2、把蝦殼去掉清洗干凈，加入料酒胡椒粉抓勻腌制十分鐘，生姜切薄片，大蔥切段，再加入幾個八角，一小把花椒再倒上的開水沒過所有浸泡十分鐘。

3、胡蘿卜切成小丁，瘦肉、蝦剁成肉末放入碗中，再分三次倒入蔥姜水攪拌至肉餡上勁成拉絲狀。加適量生抽食鹽胡椒粉淀粉，再打入一顆雞蛋攪拌至肉餡上勁。

4、然后把胡蘿卜丁加進來攪拌均勻。然后蛤蜊清洗干凈，鍋中水燒開倒入蛤蜊，加入蔥段姜片，少許料酒去腥，開大火煮至蛤蜊開口撈出清洗干凈。

5、然后把餡料放到蛤蜊中間，用殼包裹住，然后再放入盤中擺好，放入蒸鍋中大火蒸十分鐘，蒸熟后把它取出再撒點蔥花，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油激發出香味就做好了。