立春做春餅,只要記住這3點,張張柔軟筋道薄如紙,不破皮易揭開

遠在天編 2023/02/04 檢舉 我要評論

今日立春,今天我們來蒸春餅,張張柔軟筋道不破皮,一揭開,方法特別的簡單,就連廚房小白也能一看就會,一起來做吧。

1、首先準備400克面粉,加入4克鹽攪拌均勻,加入260毫升50度的熱水,攪成絮狀。移到揉面墊上,用手推拉揉搓面團,大約揉四五分鐘,揉至面團光滑細膩,這樣做出來的春餅才能筋道,不易破皮。

2、先把它切成兩份,分別搓成長條,分成大小相等的面積,把它們全部揉圓,揉面墊上,刷一層油防粘,擺上揉好的面積。先用油刷在面積表面清點一下,再將油涂抹均勻,刷薄薄的一層即可,蓋上保鮮膜,醒半個小時以上。

3、取一個小碗,加入適量面粉、食用油,攪拌均勻,調成細一點的油酥備用。醒好的面積變得更加柔軟,按壓也不會回彈。面積表面粘一層干面粉,搟成圓形的面皮。

4、全部搟好以后,取一張面皮,刷上一層油酥。上面蓋上一張面皮,繼續刷油酥。重復疊加,每八張為一組,一定要刷均勻,最上面的一張,不用刷油酥。做好以后先不要著急搟餅,從中間向邊緣按壓面皮,一邊轉圈一邊按壓,把邊緣對整齊。

5、 然后開始搟餅,搟的時候將搟面杖放在中間位置,上推下拉,輕輕用力。換個方向,繼續上推下拉,輕輕趕緊。翻個面,用同樣的手法繼續搟。搟的時候也是勤翻面,讓它更加均勻。

6、搟好后放在蒸屜上擺平整。水開上鍋蒸15到20分鐘,時間到了以后關火,出鍋以后上面蓋一個圓形的模具,將邊緣不規則的地方切掉,這樣更加美觀。然后趁熱把餅揭開看一下,非常的容易揭下來。春餅就制作完成了,又薄又透,張張柔軟筋道。

7、做好的春餅可以卷菜、卷肉、包餡餅、炸春卷,按照以上步驟,你也可以輕松做成功。喜歡的朋友做起來吧。

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